थाईलैंड का भोजन

थाईलैंड भोजन प्रेमियों का स्वर्ग है

घर से दूर छुट्टियाँ मनाने का आधा मज़ा तो यही है कि आपको अपने लिए खाना नहीं बनाना पड़ता और न ही ऐसे खाने खाने पड़ते हैं जो आपको घर पर नहीं मिलते। जबकि हममें से ज़्यादातर लोग घर से बहुत दूर नहीं हैं। थाई भोजन घर पर ताजा और स्वादिष्ट स्थानीय सामग्री के साथ इसे खाने की तुलना बिल्कुल नहीं की जा सकती।

उसी दिन सुबह पकड़ा गया समुद्री भोजन? साइट के बगीचे से या स्थानीय रूप से उगाए और खरीदे गए साग और जड़ी-बूटियाँ? दरवाजे के ठीक बाहर के पेड़ों से फल? आप इसे अपने पड़ोस के रेस्तरां में नहीं पा सकते। थाईलैंड हमेशा से ही खेत से खाने की मेज तक का स्थान रहा है, इससे बहुत पहले कि यह एक ट्रेंडी हैशटैग बन गया था!

थाई व्यंजन पैड थाई और मलाईदार करी व्यंजनों से कहीं आगे तक जाते हैं, जिसके लिए यह इतना प्रसिद्ध है। क्या आप जानते हैं कि थाईलैंड में 6 दो मिशेलिन स्टार और 26 एक मिशेलिन स्टार रेस्तरां हैं?

छुट्टियों में खाने के लिए आपको पेरिस जाने की ज़रूरत नहीं है! शानदार स्ट्रीट फ़ूड का मज़ा लें, हाँ, लेकिन एक या दो रात के लिए स्टाइल में बाहर खाने की भी योजना बनाएँ। साहसी बनें क्योंकि हम जानते हैं कि आप ऐसे स्वाद संयोजनों का स्वाद चखने जा रहे हैं जो आपको आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेंगे!

यहाँ भोजन करने की कल्पना करें: 

“आर-हान | दो मिशेलिन सितारे | बैंकॉक | नव पदोन्नत

एक पुरानी थाई भोजन कविता "नाइ नाम मि प्ला नाइ ना मि खाओ" (नदी में, मछलियाँ हैं; चावल के खेत में, चावल है) से प्रेरित होकर, आर-हान का उद्देश्य यह दर्शाना है कि किस तरह से भोजन ने थाई लोगों और संस्कृति को प्रभावित किया है।

मुख्य भोजन कक्ष में प्रवेश करने से पहले कॉकटेल के साथ लाउंज में आराम करें, या 20 मेहमानों के लिए निजी कमरा बुक करें। भोजन प्रामाणिक रूप से थाई है, जो पूरे देश से सामग्री का उपयोग करके क्षेत्रीय और रॉयल थाई व्यंजन दोनों प्रदान करता है। ~ 2020 मिशेलिन गाइड

इस यात्रा में आप बैंकॉक नहीं गए? कोई बात नहीं! फुकेत द्वीप पर आपके मिशेलिन लक्ष्य इस जादुई रसोई के साथ पूरे हो जाएंगे, जो वास्तव में खेत और समुद्र से टेबल तक के फैशन में काम करती है: 

प्रु | एक मिशेलिन सितारा | फुकेत

एक लक्जरी रिसॉर्ट के अंदर स्थित फुकेतपीआरयू का अर्थ है 'रोपना, बढ़ाना, समझना', और यही वह भावना है जो समुद्र से कुछ ही दूरी पर स्थित इस परिष्कृत, अंतरंग और रोमांटिक रेस्तरां के हर पहलू को रेखांकित करती है।

कई सामग्री उनके अपने 96 हेक्टेयर के जैविक खेत से प्राप्त की जाती हैं; यहाँ तक कि मक्खन भी क्राबी से प्राप्त दूध से घर में ही बनाया जाता है। थाई भोजन के व्यंजन नाजुक और करीने से प्रस्तुत किए जाते हैं; 'मिट्टी में पकाए गए गाजर' एक विशिष्ट व्यंजन है।" ~ 2020 मिशेलिन गाइड

थाई भोजन में किस प्रकार के खाद्य पदार्थ उपलब्ध हैं?

थाई भोजन के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि हर कोई खाने के लिए कुछ सुरक्षित पा सकता है। खाद्य एलर्जी, ग्लूटेन या अनाज संवेदनशीलता, लैक्टोज असहिष्णुता, कम कार्ब, शाकाहारी और यहां तक कि शाकाहारी खाने वालों को खाने के लिए कई तरह के विकल्प मिल सकते हैं। थाईलैंड यात्रा करना और परिवार या शादी की पार्टी में खाना बहुत आसान बनाता है!

थाई भोजन में मीठा, नमकीन, मसालेदार, कड़वा या खट्टा जैसे स्वादों की विविधता अद्वितीय है। नूडल्स, सब्ज़ियाँ, सलाद, समुद्री भोजन, चावल और मांस की विस्तृत विविधता का मतलब है कि आपके समूह में हर कोई कुछ स्वादिष्ट पा सकता है।

चावल की बात करें तो चावल से बने कई व्यंजन हैं, यह थाई भोजन का मुख्य हिस्सा है। थाई भोजन में चावल इतना महत्वपूर्ण है कि "खाना" और "चावल" शब्दों का मतलब एक ही है। ज़्यादातर भोजन में नियमित सफ़ेद चावल या उससे भी ज़्यादा स्वादिष्ट चिपचिपा सफ़ेद चावल होता है।

चावल को मांस या सब्जियों के साथ आसानी से मंगाया जा सकता है शाकाहारियों और शाकाहारी थाईलैंड की यात्रा के दौरान किस्मत अच्छी है और अगर आप कीटो या लो-कार्ब हैं तो इसे छोड़ दें और ज़्यादा मांस और सब्ज़ियाँ खाएँ! अगर आपने कभी सुशी खाई है तो आपने चिपचिपा चावल खाया होगा इसलिए उस प्राकृतिक मिठास और चबाने वाली बनावट का मज़ा लेने से न डरें!

पश्चिमी दुनिया के ज़्यादातर लोग अब मीठा और नमक वाला खाना खाते हैं। हमारे पास विविधता की कमी है और यही विविधता थाई भोजन को इतना ललचाने वाला बनाती है। विविधता की कमी की वजह से खाने की तलब होती है और हम अनजाने में ही उन जटिल स्वादों की तलाश में ज़्यादा खाते हैं।

हमें अपने रोज़मर्रा के खाने में खट्टे, कड़वे और मसालेदार स्वाद की ज़रूरत होती है! जब आप थाईलैंड में होंगे तो आपको यह सब और भी बहुत कुछ मिलेगा। 

स्टीम्ड सी बास के साथ लेमनग्रास, नींबू, लहसुन और मिर्च का डिनर और उसके बाद ताजा लेमनग्रास से बनी सॉफ्ट क्रीम ब्रूली कैसा लगेगा? या शायद आप टॉम याम गंग (गर्म और खट्टा) सूप और पैड थाई का एक ताज़ा कटोरा पसंद करेंगे? थाई भोजन सबसे अच्छा है।

ताजे समुद्री भोजन से बने स्नैक्स जैसे मसालेदार और नमकीन झींगा या आम के टुकड़ों के साथ स्वादिष्ट तले हुए स्नैपर के बारे में क्या ख्याल है? हम शर्त लगाते हैं कि आप इन थाई खाद्य व्यंजनों के हर निवाले में स्वाद की विविधता का विस्फोट महसूस करेंगे! 

क्या आप स्ट्रीट फूड खाने के मूड में हैं?

स्वादिष्ट भोजन के लिए आप कहीं भी जा सकते हैं, बिना किसी ताजगी, गुणवत्ता या अपनी जेब पर कोई बड़ा बोझ डाले, इसके लिए थाई भोजन विक्रेताओं की चकाचौंध भरी श्रृंखला से बेहतर कोई जगह नहीं है। 

आप अपने स्ट्रीट थाई फ़ूड एडवेंचर की शुरुआत सोम टैम से कर सकते हैं जो एक बहुत ही लोकप्रिय सलाद डिश है। इसका आधार आमतौर पर टमाटर, गाजर, मूंगफली, हरा पपीता, सूखे झींगा स्ट्रिंग बीन्स होते हैं। फिर इसमें चीनी, लहसुन, पुरानी मछली की चटनी, ताज़ा नींबू का रस और ढेर सारी तीखी मिर्च डालें।

इन्हें हल्के से पीसकर ऊपर से मूंग दाल डालकर परोसा जाता है। वैसे, मिर्च का स्वाद बहुत बढ़िया होता है, इसलिए याद रखें कि इसे “माई पेट” बनाना है, जिसका मतलब है मसालेदार नहीं। 

क्या आप कुछ जाना-पहचाना लेकिन नया और अनोखा चाहते हैं? रुकें और काई जीओ लें। यह एक किफ़ायती थाई ऑमलेट है जिसे चावल के साथ परोसा जाता है। बाहर से कुरकुरी सुनहरी तली हुई चीज़ अंदर से मुलायम और स्वादिष्ट लगती है जो आपको यहाँ छुट्टियाँ मनाने के लिए और भी ज़्यादा खुश कर देगी।

आप इसे मछली की चटनी और मिर्च के साथ पा सकते हैं और फिर से आप ऑर्डर करते समय गर्मी के स्तर के बारे में पूछना चाह सकते हैं। शाकाहारी लोग मछली की चटनी छोड़ने के लिए कह सकते हैं। इसे दिन के किसी भी समय खाया जा सकता है, लेकिन कई पश्चिमी लोग इसे नाश्ते के लिए पसंद करते हैं।

आप किसी भी भोजन को मिठाई क्लुए टॉड के साथ समाप्त कर सकते हैं जो गहरे तले हुए छोटे केले हैं। ये तले हुए केले आमतौर पर सूखे नारियल और तिल के बीज में घोलकर तैयार किए जाते हैं और आपको गर्म, थोड़े कुरकुरे, शानदार मलाईदार और सुनहरे भूरे रंग के परोसे जाते हैं। ये गारंटी देते हैं कि ये आपके पेट को भी आराम पहुँचाएँगे। सबसे चिड़चिड़े बच्चे!

चाहे डाइनिंग रूम हो या सड़क पर, थाई भोजन से आप कभी भी गलत नहीं हो सकते। थाईलैंड के बेहतरीन भोजन को खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? धीरे-धीरे!

आखिरी बार कब आपने वाकई धीमे होकर भोजन का पूरा आनंद लिया था? अक्सर हम जल्दी-जल्दी खाते हैं और सूची में अगली चीज़ पर पहुँचने की जल्दी में होते हैं, लेकिन आप छुट्टी पर होते हैं! प्रो ट्रैवल टिप: क्या आप जानते हैं कि अगर आप अपने भोजन को पवित्र और संवेदी मानने के लिए समय निकालते हैं, तो आप कम खाएँगे? खाने के दौरान संवेदी आनंद कुछ निवाले के बाद चरम पर होता है।

उसके बाद, हम उतने स्वाद नहीं चख पाते! जब हम हर निवाले का आनंद लेने के लिए समय निकालते हैं, तो हम स्वाभाविक रूप से कम खाते हैं और हमें पेट की संतुष्टि का उच्च स्तर महसूस होता है। थाईलैंड इस तरह के सचेत खाने का अभ्यास करने के लिए एक शानदार जगह है क्योंकि यहाँ का भोजन निस्संदेह ताज़ा, अच्छी तरह से पकाया हुआ, कलात्मक रूप से प्रस्तुत किया गया है, और इसमें कड़वा, खट्टा, कसैला और मसालेदार स्वाद शामिल हैं, जिसकी हमारे शरीर को वास्तव में लालसा होती है।

एक निवाला खाएँ, अपनी आँखें बंद करें और अपने खाने को ध्यान की तरह बनाएँ। अपने सेल फोन को साइलेंट मोड पर रखना न भूलें, ठीक है, हमें लगता है कि आप पहले उस फोटो को अपने इंस्टाग्राम पर पोस्ट कर सकते हैं लेकिन उसके बाद, आनंद लें!

एक और बात जो आपको जाननी चाहिए वह यह है कि आपका खाना संभवतः चम्मच और कांटा के साथ आएगा। थाई भोजन अक्सर चावल के साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मांस का एक शानदार मिश्रण होता है।

उन सभी छोटे-छोटे टुकड़ों को चम्मच में डालना मुश्किल होता है, इसलिए थाई लोग बाएं हाथ में कांटा लेकर थाई भोजन को दाहिने हाथ में पकड़े चम्मच में डालते हैं, ताकि उसे आसानी से खाया जा सके और हर आखिरी बूँद का आनंद लिया जा सके! नूडल व्यंजनों के लिए, आपको चॉपस्टिक की पेशकश की जा सकती है, या आप अनुरोध कर सकते हैं।

इतिहास का एक दिलचस्प हिस्सा यह है कि चॉपस्टिक चीनी प्रभाव से आते हैं और कटलरी स्पेन से और हाथ से खाना भारत से। इन सभी से पहले लोग अपने हाथों से या छोटे कटोरे से खाते थे, और सामुदायिक भोजन में मेज़ के बीच में चावल का एक बड़ा ढेर होता था जिसके चारों ओर मांस और सब्ज़ियों के छोटे-छोटे बर्तन होते थे ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपना मिश्रण बना सके।

अपनी यात्रा के सभी पहलुओं का आनंद लें, विशेषकर भोजन का!

हम शर्त लगाते हैं कि आप अद्भुत स्थलों को देखने के लिए थाईलैंड की यात्रा कर रहे हैं और शायद फुकेत में स्कूबा डाइविंगहो सकता है कि कई द्वीपों में से एक की यात्रा अद्भुत की तरह निर्धारित की गई हो सिमिलन द्वीप?

निश्चित रूप से, हम आशा करते हैं कि आप पानी के नीचे के रोमांच के लिए थाईलैंड के गोताखोरों के साथ समय बिता रहे होंगे और हम आशा करते हैं कि जब आप यहां हों तो हमने थाईलैंड के अविश्वसनीय भोजन परिदृश्य की खोज करने के बारे में आपकी जिज्ञासा को भी जगाया होगा!